干制香菇（花菇）作为我国传统特色农产品，因其独特的风味、丰富的营养价值和较长的保质期，深受国内外消费者喜爱。然而，在加工、储存和运输过程中，干制香菇可能面临微生物污染、重金属残留、农药残留以及品质劣化等问题。为确保食品安全、维护消费者权益并符合国内外市场准入要求，对干制香菇进行科学、系统的检测至关重要。通过检测，不仅能评估其营养价值和感官品质，还能有效监控潜在风险，推动产业规范化发展。
干制香菇（花菇）的核心检测项目涵盖以下几个方面：
1. 理化指标检测：包括水分含量、灰分、蛋白质、脂肪、碳水化合物等基础营养成分分析，其中水分含量直接影响产品保质期；
2. 微生物指标检测：主要检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌及致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）；
3. 污染物检测：重点监控铅、镉、汞、砷等重金属，以及二氧化硫残留量；
4. 农药残留检测：针对栽培过程中可能使用的有机磷、拟除虫菊酯类等农药进行多组分筛查；
5. 感官品质检测：评估色泽、形态、气味、杂质等是否符合标准。
1. 理化指标测定：
- 水分含量：采用直接干燥法（GB 5009.3-2016）
- 灰分测定：马弗炉灼烧法（GB 5009.4-2016）
- 蛋白质检测：凯氏定氮法（GB 5009.5-2016）
2. 微生物检测：
- 菌落总数测定按GB 4789.2-2016执行
- 致病菌检测采用PCR扩增或选择性培养基法
3. 重金属检测：
- 原子吸收光谱法（AAS）或电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
4. 农药残留检测：
- 气相色谱-质谱联用（GC-MS）和液相色谱-质谱联用（LC-MS）技术
5. 感官检测：
- 依据GB/T 12729.1-2008进行目测、嗅闻及触感评估。
我国现行主要检测标准包括：
- 《GB 7096-2014 食品安全国家标准 食用菌及其制品》
- 《GB 2762-2022 食品中污染物限量》
- 《GB 2763-2021 食品中农药最大残留限量》
- 《NY/T 834-2004 香菇》行业标准
- 《SN/T 0878-2012 进出口干香菇检验规程》
此外，出口产品需符合进口国标准（如欧盟EC 1881/2006、日本肯定列表制度等）。
通过上述系统化检测，可全面把控干制香菇（花菇）的质量与安全，为生产商优化工艺、监管部门制定政策提供科学依据，同时增强消费者对产品的信任度。
